itonami kitchen（イトナミキッチン）知る人ぞ知る、野菜と発酵を味わう一軒家カフェ

史帆市原
5月12日
読了時間: 5分

更新日：5月13日

大分県竹田市。城下町から少し離れて、車で山あいの道を走る。のどかな田園風景を抜け、川沿いの道をどんどん進む。「この先に本当にカフェが？」と少し不安になる頃、ナビから小さな橋を渡るように指令が。ここを渡るの？思いながら進むと、現れるのがitonami kitchenです。

知らなければまさか来れない場所。外観はどう見ても普通のお家。でも、その扉の向こうには、素敵な空間と食体験が待っています。

おしゃれなのに落ち着く、グッドセンスな空間

出迎えてくれるのは、店主の友永英子さん。やわらかな笑顔と物腰で、緊張していた心もすっとほぐれていきます。

店内は、北欧の椅子や洗練されたテーブルが並び、どこを切り取っても絵になる空間。飾ってあるアート作品も素敵なんですよねぇ。センスの良さにただただ感嘆してしまいます。

本棚に並ぶ本もまた素敵。料理や暮らし、文化など、一冊一冊が想いと世界観を映し出しています。

この日は、和室のローテーブル席に。窓の向こうには庭が広がり、緑と空気のつながりを感じられる特等席。静かな時間が流れ、気づくとリラックスしている自分がいます。

手間と想いが詰まった「シンプルなのに感動のランチ」

itonami kitchenのランチは一種類。でもその品数とバランスに、運ばれてきた瞬間から心が躍ります。

どれもシンプルな料理なのに、ひとくち目から「おいしい！」と心の中で叫びたくなる。そして食べ進めるごとに、「なぜこの味が出せるの？」と驚きと感動が続きます。

主菜とか副菜とかいう言葉があるけれど、あれどういう意味なんだろう？お肉の料理がど〜んとあって、あとは添えてるっていうイメージですよね。itonami kitchenのお料理はほとんどが植物性。お肉もちょこっと入っているけれど、主菜だぞ〜みたいな主張はなく。どれも、副菜のようで、主菜！！野菜だから地味なんじゃないんだな。味わいが強くて、どれも立ってる！

特におすすめなのが車麩の唐揚げ。ジューシーでコクがあり、正直お肉の唐揚げ以上に好き。毎回この味に惚れ直してしまいます。

この日のメニューはこんな感じでした！（itonami kitchen instagramより）

✴︎ほうれん草のポタージュ

　こだま農園のほうれん草、玉ねぎ、じゃがいも、

自家製塩麹、オルチョサンニータ

✴︎発芽酵素玄米

　大島農園の玄米　北海道産無農薬小豆なずなの塩

✴︎グリーンサラダ

　こだま農園の50度洗いしたグリーンレタス

✴︎キャロットラペ

　50度漬けした人参　有機白ワインビネガー

　有機レーズン　オルチョサンニータ

✴︎厚揚げのソテー　自家製ふき味噌

　久住花びしの厚揚げ　庭の蕗のとう

✴︎鶏ささみ肉の温サラダ　スパイシーラー油

　50度漬けしたささみ肉を低温蒸し

　こだま農園の水菜　50度洗い&低温蒸しスパイシーラー油

✴︎グリーンファーム平飼い有精卵のゆで卵

　自家製麦麹のスパイス醤油麹のせ

✴︎わけぎのぬた

　大島農園のわけぎ　自家製酢味噌

✴︎菜の花の塩麹和え

　大島農園の菜の花　自家製塩麹

✴︎ふきのおひたし

　庭のつわぶき　

✴︎大根の低温蒸し　クリチ醤油麹

　こだま農園の大根　自家製醤油麹

✴︎車麩の唐揚げ

　自家製甘酒タレに漬け込んで

✴︎こごみの山椒醤油かけ

　大島農園のこごみ　自家製山椒醤油

✴︎野菜ピクルス

　赤大根

いつも、一品一品、メニューを読みながら、味わってしまう。

素材の力を引き出す、ていねいな手仕事

店主の英子さんは、「50度洗い」「低温スチーミング」の講師としても活動されています。その技術と知識はitonami kitchenの料理にも活かされ、麹を自家発酵させ、玄米ごはんを寝かせて熟成させるなど、見えない工程がいくつも重ねられています。（このごはんもめちゃくちゃ美味しくて、おかずいらず。これだけ食べてうまい）